17.10.2018
Сыр на службе у науки
Приготовление сыра – искусство и одновременно наука. Как и другие ферментированные продукты, этот – результат взаимодействия бактерий, дрожжей и плесени. Состоит он преимущественно из свернувшегося молока, но именно уникальная совокупность микробов определяет текстуру и запах.
Лаборатория микробиолога Бенджамина Вульфа в Университете Тафтса, Бостон, изучает взаимодействие бактерий и грибов в рамках экосистем сыра. Вульф сравнивает их с сообществами живых организмов, которые образуются в кишечнике человека или горстке земли. «В корках сыра есть место и войне, и миру», – замечает Вульф.
Крыса легко перегрызает такие твердые субстанции как бетон и металл. - :
